Die Dunstabzugshaube fängt beim Kochen Fett, Dampf und Gerüche auf – und genau das macht sie mit der Zeit zu einem der fettigsten Bauteile der Küche. Im Haushalt fällt das oft erst auf, wenn die Haube kaum noch zieht oder das Gehäuse klebt. In der Gastronomie ist die Reinigung der Abzugshauben dagegen fester Bestandteil des Arbeitsschutzes.
Dieser Beitrag zeigt, wie oft Metallfettfilter gereinigt werden sollten, ob sie in die Spülmaschine dürfen, was mit Aktivkohlefiltern passiert, wie das Gehäuse aus Edelstahl, Glas oder Lack sauber wird – und welche Vorgaben für gewerbliche Küchen gelten.
Warum muss die Dunstabzugshaube regelmäßig gereinigt werden?
Ein verschmutzter Fettfilter hat zwei Folgen. Zum einen sinkt die Leistung: Je mehr Fett sich im Filtergewebe festsetzt, desto weniger Luft kommt durch, und Dunst und Gerüche bleiben in der Küche. Zum anderen steigt das Brandrisiko.
Gerätehersteller wie Bosch und Siemens weisen in ihren Gebrauchsanleitungen ausdrücklich darauf hin, dass sich Fettablagerungen im Fettfilter entzünden können. Auch die Verbraucherzentrale nennt gesättigte Filter und Fettablagerungen als Faktor für eine erhöhte Brandgefahr. Ein Pfannenbrand direkt unter einer verfetteten Haube kann so schnell auf den Filter übergreifen.
Was wird an einer Dunstabzugshaube gereinigt?
Eine Haube besteht aus mehreren Teilen, die unterschiedlich behandelt werden:
- Metallfettfilter: Die Gitter oder Kassetten an der Unterseite fangen Fettpartikel auf. Sie werden regelmäßig gewaschen und nur selten ersetzt.
- Aktivkohlefilter: Nur bei Umlufthauben vorhanden. Er bindet Gerüche und wird je nach Bauart ersetzt oder regeneriert.
- Gehäuse: Edelstahl, Glas oder lackierte Flächen, außen und innen im Bereich der Filteraufnahme.
- Bedienelemente und Beleuchtung: Empfindliche Bereiche, die nur vorsichtig und nicht nass gereinigt werden.
Vor dem Reinigen: Sicherheit geht vor
Bevor Filter herausgenommen oder Flächen nass gereinigt werden, sollte die Haube stromlos sein. Bosch empfiehlt in der Gebrauchsanleitung, den Netzstecker zu ziehen oder die Sicherung auszuschalten. Außerdem wird das Gerät im Betrieb heiß – vor allem im Bereich der Lampen. Die Haube daher erst abkühlen lassen.
Hochdruck- oder Dampfreiniger sind für Dunstabzugshauben laut Siemens ungeeignet. Für die Arbeit mit fettlösenden Reinigern sind passende Chemikalienschutzhandschuhe sinnvoll, bei Überkopfarbeiten zusätzlich eine Schutzbrille.
Wie oft sollte der Fettfilter gereinigt werden?
Eine einheitliche Angabe gibt es nicht – die Hersteller nennen unterschiedliche Intervalle. Ein Überblick über einige Herstellerangaben:
| Hersteller | Empfohlenes Intervall für Metallfettfilter |
|---|---|
| Bosch (Gebrauchsanleitung) | mindestens alle 2 Monate |
| Siemens (Gebrauchsanleitung) | alle 2 Monate |
| Neff | etwa einmal pro Monat |
| AEG | nach ungefähr 30 Betriebsstunden |
| Elica | jeden Monat, bei täglichem intensivem Kochen häufiger |
Wer viel brät oder frittiert, sollte sich am kürzeren Ende orientieren. Maßgeblich ist immer die Anleitung des eigenen Geräts. Ein guter Anhaltspunkt im Alltag: Wenn der Filter sich klebrig anfühlt oder sichtbar gelblich verfärbt ist, ist die Reinigung überfällig.
Fettfilter von Hand reinigen: Schritt für Schritt
Die Handwäsche ist bei allen Metallfettfiltern möglich und schont das Material. Bosch und Siemens beschreiben sie in ihren Anleitungen sinngemäß so:
- Filter abnehmen: Verriegelung öffnen und den Filter vorsichtig herausnehmen. Dabei eine Hand unter den Filter halten, damit kein Fett abtropft.
- Einweichen: Den Filter in heiße Spüllauge legen, etwa im Spülbecken mit einem konzentrierten Handspülmittel. Die Wärme weicht die Fettschicht auf.
- Ausbürsten: Die Lamellen mit einer Bürste reinigen, zum Beispiel mit einer Spülbürste mit mittelharten Borsten. Von beiden Seiten arbeiten, damit sich das gelöste Fett aus den Zwischenräumen löst.
- Gründlich spülen: Mit klarem, warmem Wasser nachspülen, bis keine Spüllauge mehr im Gitter steht.
- Abtropfen lassen: Den Filter auf einer saugfähigen Unterlage vollständig trocknen lassen, bevor er wieder eingesetzt wird.
- Halterung mitreinigen: Die Aufnahme der Filter im Gerät mit einem feuchten Tuch abwischen – auch dort setzt sich Fett ab.
Aggressive, säure- oder laugenhaltige Reinigungsmittel sollten nach Angabe von Bosch und Siemens für die Filter nicht verwendet werden. Die Anleitung des eigenen Geräts geht hier immer vor.
Dürfen Fettfilter in die Spülmaschine?
Bei den meisten Metallfettfiltern ja – allerdings mit Einschränkungen, bei denen sich die Hersteller nicht ganz einig sind:
- Allein waschen: Stark verschmutzte Filter nicht zusammen mit Geschirr reinigen. AEG empfiehlt, die Filter allein und flach in den Korb zu legen.
- Locker einstellen: Bosch und Siemens raten, die Filter locker einzustellen und nicht einzuklemmen.
- Temperatur: Hier gehen die Angaben auseinander. Die Siemens-Anleitung nennt maximal 50 °C, die Siemens-Pflegeseite 65 °C, AEG ein Intensivprogramm ab 65 °C. Ausschlaggebend ist die Anleitung des konkreten Modells.
Nach der Spülmaschine können die Filter leicht verfärbt sein. Bosch, Siemens und AEG weisen darauf hin, dass solche Verfärbungen die Funktion nicht beeinträchtigen. Ein optischer Mangel ist also kein Grund, den Filter auszutauschen.
Aktivkohlefilter: ersetzen oder regenerieren?
Bei Umlufthauben wird die Luft nach dem Fettfilter durch einen Aktivkohlefilter geleitet und in die Küche zurückgegeben. Dieser Filter lässt sich nicht wie ein Metallfilter waschen. Ob er ersetzt oder regeneriert wird, hängt von der Bauart ab.
Standard-Aktivkohlefilter sind nicht reinigbar und werden ausgetauscht. Die Verbraucherzentrale empfiehlt einen Wechsel zwei- bis dreimal im Jahr oder nach Herstellerangabe. Die Gerätehersteller nennen je nach Filtertyp Zeiträume zwischen etwa drei und zwölf Monaten.
Regenerierbare Filter – etwa die Long-Life-Filter von Neff und Siemens – werden im Backofen erhitzt, um die gebundenen Geruchsstoffe auszutreiben. Temperatur, Dauer und Intervall unterscheiden sich je nach Filter erheblich. Deshalb hier keine Pauschalangabe: Ein regenerierbarer Filter wird ausschließlich nach der Anleitung behandelt, die ihm beiliegt. Ein nicht dafür vorgesehener Filter darf nicht in den Backofen.
Das Gehäuse reinigen: Edelstahl, Glas und Lack
Für die Außenflächen nennen Bosch und Siemens in ihren Anleitungen eine einfache Grundregel: heiße Spüllauge und ein weiches Tuch. Je nach Material kommen ein paar Besonderheiten hinzu.
| Oberfläche | Vorgehen | Vermeiden |
|---|---|---|
| Edelstahl | Spüllauge, nur in Schliffrichtung wischen, danach optional Edelstahlpflege hauchdünn auftragen | Scheuermittel, harte Scheuerkissen |
| Lackierte Flächen | Spüllauge, weiches Tuch | Edelstahlreiniger, Scheuermittel |
| Glas | Glasreiniger und weiches Tuch | Glasschaber |
| Bedienelemente | nur leicht feuchtes Tuch | nasses Tuch, Edelstahlreiniger |
Siemens nennt außerdem ausdrücklich als ungeeignet: Scheuerpulver und Scheuermilch, stark alkoholhaltige Reiniger, kalklösende Reiniger und aggressive Allzweckreiniger. Materialverträglichkeit vorab an einer unauffälligen Stelle prüfen.
Für Edelstahlhauben, auf denen Fingerabdrücke schnell sichtbar werden, eignet sich nach der Reinigung ein Pflegeprodukt wie Dreiturm Edelstahl Antifingerprint. Es wird laut Hersteller mit einem weichen Tuch gleichmäßig verteilt und hinterlässt einen Schutzfilm. Weil behandelte Flächen leicht dunkler wirken können, empfiehlt Dreiturm, immer die ganze Fläche zu bearbeiten. Weitere Produkte finden Sie unter Edelstahl- und Metallreiniger, ausführliche Tipps im Beitrag Edelstahl richtig reinigen und pflegen.
Was tun bei klebrigem, verharztem Fett?
Altes Fett oxidiert mit der Zeit und wird zäh und klebrig. Spüllauge allein reicht dann oft nicht mehr. Bewährt hat sich, die Spüllauge länger einwirken zu lassen und den Vorgang lieber zu wiederholen, als mit Druck und Scheuermitteln zu arbeiten.
In gewerblichen Küchen werden Abzugshauben und Abscheider häufig mit fettlösenden Küchenreinigern gereinigt. Ein Beispiel ist der Cif Professional Fettlöser: Laut Diversey-Produktinformation ist er für Herd und Dunstabzug geeignet und materialverträglich auch auf Aluminium, aber nicht für lackierte Oberflächen. Er ist alkalisch (pH-Wert 12,5) – bevor er an einer Haube eingesetzt wird, sollte geprüft werden, ob der Gerätehersteller laugenhaltige Reiniger zulässt. Nach der Anwendung gründlich mit klarem Wasser nachspülen. Eine größere Auswahl finden Sie in der Kategorie Fettlöser.
Abzugshauben in der Gastronomie: Was gilt dort?
In gewerblichen Küchen ist die Reinigung der Abluftanlage eine Frage des Brandschutzes. Die DGUV Regel 110-003 „Branche Küchenbetriebe“ beschreibt, dass eine regelmäßige Reinigung der Aerosolabscheider – also der Fettfilter der Haube – Fettablagerungen auf den Abscheidern und in den Abluftleitungen vermeidet und damit im Brandfall eine Brandausbreitung in der Lüftungsanlage verhindert.
Die Reinigungsintervalle richten sich nach dem Verschmutzungsgrad. Bei starkem Fettanfall kann laut DGUV-Regel eine arbeitstägliche Reinigung nötig sein, das Intervall sollte aber auch bei geringerer Verschmutzung 14 Tage nicht überschreiten. Abluftleitungen und Ventilatoren sollen mindestens halbjährlich überprüft und bei Bedarf gereinigt werden. Die Reinigung der Kanäle ist in der Regel eine Aufgabe für Fachbetriebe.
Welche Intervalle im eigenen Betrieb gelten, legt die Gefährdungsbeurteilung fest. Die Reinigung der Abscheider lässt sich gut in den Reinigungs- und Hygieneplan aufnehmen, damit sie dokumentiert und nicht vergessen wird.
Häufige Fehler beim Reinigen der Dunstabzugshaube
- Haube ohne Fettfilter betreiben: Bosch weist darauf hin, das Gerät nie ohne Fettfilter zu betreiben – sonst setzt sich das Fett direkt im Geräteinneren ab.
- Nasse Filter einsetzen: Restfeuchte und Spüllauge im Gitter ziehen neuen Schmutz an.
- Scheuermittel auf Edelstahl: Hinterlässt Kratzer, die sich nicht mehr auspolieren lassen.
- Gegen den Schliff wischen: Erzeugt Schlieren und macht Kratzer sichtbarer.
- Aktivkohlefilter waschen: Ein nicht dafür vorgesehener Filter verliert dadurch seine Wirkung.
- Edelstahlreiniger auf Lack: Kann die lackierte Oberfläche angreifen.
Wer die Haube reinigt, sollte gleich das Kochfeld darunter mitnehmen – Tipps dazu im Beitrag Ceranfeld reinigen.
Fazit: Regelmäßig und schonend statt selten und aggressiv
Eine Dunstabzugshaube lässt sich ohne Spezialwerkzeug sauber halten, wenn der Fettfilter regelmäßig gewaschen wird. Heiße Spüllauge, eine Bürste und etwas Einweichzeit reichen in den meisten Fällen aus. Wer zu lange wartet, hat es mit verharztem Fett zu tun – und mit einem höheren Brandrisiko.
Die Intervalle unterscheiden sich je nach Hersteller und Nutzung. Im Haushalt reichen meist ein- bis zweimonatliche Abstände, in der Gastronomie geben die Vorgaben zum Brandschutz deutlich kürzere Intervalle vor. Aktivkohlefilter werden ersetzt oder – sofern dafür ausgelegt – nach Anleitung regeneriert.
Für die Grundausstattung bewährt sich ein konzentriertes Handspülmittel für die Filter und eine Edelstahlpflege wie Dreiturm Edelstahl Antifingerprint für das Gehäuse. Weitere passende Produkte finden Sie unter Reinigungsmittel für die Küche.
Häufige Fragen zur Reinigung der Dunstabzugshaube
Wie oft sollte man die Dunstabzugshaube reinigen?
Die Hersteller nennen für Metallfettfilter Intervalle zwischen etwa einem und zwei Monaten im Haushalt. Wer viel brät oder frittiert, reinigt häufiger. Maßgeblich ist die Anleitung des jeweiligen Geräts.
Kann ich den Fettfilter in der Spülmaschine waschen?
Bei den meisten Metallfettfiltern ja, am besten allein und locker eingestellt. Die zulässige Temperatur unterscheidet sich je nach Hersteller, daher vorher in der Anleitung nachsehen. Leichte Verfärbungen danach beeinträchtigen laut Herstellern die Funktion nicht.
Kann man einen Aktivkohlefilter reinigen?
Standard-Aktivkohlefilter nicht – sie werden ersetzt. Es gibt jedoch regenerierbare Filter, die nach Herstelleranleitung im Backofen erhitzt werden. Das gilt nur für ausdrücklich dafür vorgesehene Filter.
Womit bekomme ich klebriges Fett von der Haube?
Zuerst mit heißer Spüllauge und längerer Einwirkzeit. Hilft das nicht, kann ein fettlösender Küchenreiniger eingesetzt werden, sofern der Gerätehersteller das zulässt und das Material dafür geeignet ist. Scheuermittel sind auf Edelstahl, Lack und Glas ungeeignet.
Wie reinige ich eine Edelstahl-Dunstabzugshaube streifenfrei?
Mit Spüllauge und weichem Tuch immer in Schliffrichtung wischen und anschließend trocken nachwischen. Eine Edelstahlpflege hauchdünn aufgetragen kann Fingerabdrücke weniger sichtbar machen.
Wie oft müssen Abzugshauben in Großküchen gereinigt werden?
Laut DGUV Regel 110-003 richtet sich das Intervall nach dem Verschmutzungsgrad, kann bei starkem Fettanfall arbeitstäglich nötig sein und sollte 14 Tage nicht überschreiten. Abluftleitungen und Ventilatoren werden mindestens halbjährlich geprüft und bei Bedarf gereinigt.
